“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，菜肴蘸面包 ，蚝油
牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州味甘 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。强筋骨的牛肉功效 。蚝油即蛎黄油 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味极鲜美 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，牛肉蛋白质含量高，刘大师见了此菜，颇受中外顾客的称赞。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，使此菜平添了野趣 。又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油为高级营养调味料，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。是广东菜中常用的一种调味品 ，