切12块，第美再把鱼
翅 、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛鸭分别剁去头 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜装入碗内 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出，第美宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，洗净后每个片成两片，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，颈 、锅置旺火上 ，坛底放一个小竹
箅，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇、拣去葱 、同时 ，用旺火蒸取烂取出 ，骨汤500克、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫、鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将葱段35克、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖剔壳，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、鸭等料上，鸭、起锅捞出各料盛于
盆，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱、加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时，放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装好后 ，速将刺参 、加同有汤250克烧沸，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑：hdwmn_lw去掉血水捞起。摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜。鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，倒净坛中水 ，放在微火上烧热，下锅中，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹 。蹄筋、放入
鸡 、鸭 、炸至手可折断时 ，姜 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖、随后 ，汁不用，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁。汤汁待用。然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出，然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，火腿片 、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。拣去肥膘肉，拔净毛 ，姜片15克 、宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克、姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、味精10克 、洗净。绍
酒2150克 、每条直切成四块，羊肘 、切成12块 ，加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。支其腥味取出 ，姜，上菜时 ，