咀嚼肉食时，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也就能让豌豆、素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、常给人带来莫大的满足。
| 借冰晶生长之力
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
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冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
并非动物肌肉的冻一冻专利 。借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。水结冰时，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。