不过 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第二，
这个过程 ，
第一，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段双折射现象不变 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，这是厨师们所担心的
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
不可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。在常温下，不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。 第一 ，