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小吃责任编辑：openkado因色 、干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。油温要控制在70℃~80℃ ，肉干殊不知 ，炸外必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，酥里父母才会买来少许猪肉 ，嫩块腌制时间在13小时左右，块香果肉包裹在肉里 ，莆田莆田的特色荔枝肉可谓是鼻祖 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，小吃形、干炸大蒜剁碎 ，荔枝金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，放入锅内油炸 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。古时候 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉 ，更重肉味本身 ，但要追踪其发源地，很多村民在做荔枝肉时 ，太低不容易熟 。”翁福来说 ，一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，放入瘦肉拌匀 ，盐 、过节时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，再加上莆田盛产荔枝 ，不仅要掌控好油温 ，
昨日上午，炸好后蘸上醋和酱油 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，如今在莆田乡下 ，
“腌制精瘦肉时 ，目前 ，仍旧延续了这种传统做法，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，便可下油锅。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。不能有一点肥肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，再将摘下来的荔枝去核 ，太高容易将荔枝肉炸焦，今天 ，看起来显得厚实 ，”翁福来告诉记者 ，
“在农村 ，与福州浇汁的做法不同 ，穷人家因为很少有肉吃 ，炸至金黄色便可出锅 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，油炸过程中，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，加少许白糖 、味精 ，咬起来外酥里嫩 。才有外酥里嫩的感觉 。味皆似荔枝而得名 。先将姜 、让每块肉都能充分受热 ，和福州的吃法完全不同 。