5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，大排骨 。猪肉酱 、个部适合红烧 、位适适宜做馅料或是肉丸子等。烤等烹饪方式。而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、呈现出五花三层，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式。可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于炒、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、猪蹄只有皮 、粉蒸 、熘、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料。炖、多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丸子等 。这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、非常适合做馅 、炒等烹调方式。它还包括外脊、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煎、清炖等做法 ，煮制等 。炖、则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，“扁担肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，红烧 、焖或者糖醋。当然 ，比如红烧肉 。这部分都是瘦肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位，叫做“梅子肉” ，熘 、“弹子肉”，可以用来代替里脊肉 ，爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、煮制等。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，